Basilikum (Bai Horapha)

Dieses am meisten verwendete Basilikum ist der europäischen süßen Sorte am ähnlichsten.

Basilikum (Bai Krapao)

Einen viel stärkeren Geschmack und rötliche Blättchen hat Bai Krapao, auch ¸heiliges Basilikum’ genannt. Meist wird es gekocht oder frittiert verwendet.

Kardamom (Krawan)

Kardamom wird seit ewigen Zeiten verwendet, und wächst im Südosten Thailands. Die aromatischen Hülsen sind entweder grün, weiß oder schwarz, haben einen intensiven Duft, und schmecken besonders gut in Curries oder Süßspeisen.

Chili (Prik)

Chilis sind in Thailand sehr populär und werden in fast allen Gerichten eingesetzt. Die Farben variieren von roten und grünen zu gelben, reifen Chilis, aber auch getrocknet und dann dunkelrot. Der schärfste Teil ist der Samen. Um den Geschmack der Chilis ohne die ganze Schärfe zu erhalten, schlitzt man sie der Länge nach mit einem scharfen Messer auf und entfernt die Samenkörner.

Getrocknete Chilis sollten vor dem Kochen 10 Minuten eingeweicht werden.

Gewürznelken (Kan Plou)

Nelken sind getrocknete Blütenknospen aus der Myrtefamilie. Sie werden als ganzes, oder pulverisiert in der Thai Küche benutzt. Würzig in Curries, oder als Geschmacksverstärker mit Tomaten und salzigem Gemüse.

Koriander (Pak Chee)

Nirgends auf der Welt wird Koriander so vielfältig eingesetzt wie in Thailand. Sowohl die Wurzeln als auch die Blätter und Samen kommen zum Einsatz.

Die Wurzeln werden zusammen mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer zerstoßen, und bilden eine verbreitete Grundwürze bei Suppen. Die frischen Korianderblätter mit ihrem unnachahmlichen Geschmack garnieren zahlreiche Gerichte, und der getrocknete Samen wird großzügig verwendet.

Kreuzkümmel (Yira)

Die Thai Küche benutzt Kreuzkümmel, als getrockneten Samen oder in Pulverform, auf gegrilltem Fleisch und in Saucen.

Galangaswurzel (Kha)

2 Arten der Galangaswurzel sind im Handel. Beide sehen Ingwerwurzeln sehr ähnlich, gehören auch der gleichen Familie an, sind jedoch etwas größer und heller. Die größere Sorte ist milchig weiß und hat ein stärkeres Aroma als die schmalere Wurzel. Galangas werden frisch, getrocknet oder gemahlen in Suppen und Curries verwendet.

Knoblauch (Kratiam)

Knoblauch wird beim Kochen in großen Mengen gebraucht. Knoblauchzehen in Südostasien sind oft viel kleiner als in westlichen Ländern, deshalb Vorsicht bei Mengenangaben der Rezepte.

Kaffirlimone (Bai Makrut)

Diese Zitrusfrucht hat eine sehr knorrige und intensiv duftende Schale, aber fast keinen Saft. Die Schale oder Rinde wird in geraspelter Form Gerichten beigegeben, die duftenden Limonenblätter streut man unzerteilt über Suppen oder alle flüssigen Speisen.

Zitronengras (Bai Takrai)

Zitronengras mit Zitronenduft ähnelt Miniaturlauch, es sieht aus wie ein langer Stängel, wobei nur die unteren 10 - 15 cm der Pflanze verwendet werden. Es wird zum Würzen von Speisen (Suppen und Curries) mitgekocht, und gibt so seinen zitronigen Geschmack ab. Vor dem Essen werden die Stängel wieder entfernt.

Minze (Bai Saranee)

Thai Salate, Fischgerichte und Suppen werden alle mit Minze angereichert.

Sternanis (Poy Kak)

Mit seinem scharfen Anissamengeschmack sieht es aus wie ein achteckiger Stern.

Tamarinde (Ma Kham)

Tamarinde wird aus den Früchten des Tamarindenbaumes hergestellt. Bevor sie reif ist, ist die Hülse grün, und ihre Samen können roh gegessen werden. Gereifte Früchte sind braun, und haben innen eine weiche saftige Frucht. Das Tamarindenfruchtfleisch wird eingeweicht, dann ausgepresst und durch ein Sieb gedrückt, welches einen sauren duftenden Saft ergibt. Die Flüssigkeit oder die Paste wird dann zum Würzen von Speisen verwendet.