Tofu ( Tao Hou)
Der gebräuchlichste Tofu ist weich und weiß, und wird in
gedünstetem Zustand Suppen beigefügt.
Cashewnüsse (Med Mamuang)
Cashewnusspflanzen wurden angeblich von den Portugiesen nach
Südostasien gebracht. Der große rötliche ¸¸Cashew Apfel lässt die Nuss
versteckt darunter wachsen.
Kokosmilch (Nam Maprow) &
Kokoscreme (Nam Kathi)
Dies sind zwei der gebräuchlichsten Zutaten der Thai Küche,
sowohl für Curries und Desserts, also auch für Mixgetränke.
Um Kokoscreme die festere Form zu erhalten, wird das
Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse geraspelt und ausgepresst. Um dicke
Kokosmilch zu erhalten, gibt man etwa ½ Tasse Wasser pro Kokosnuss bei,
die dann ausgesiebt und durchgepresst wird. Für dünne Kokosmilch kommen
weitere 2 Tassen zur bereits ausgepressten Kokosnuss dazu. Beide müssen 15
Minuten eingeweicht, und dann durch ein Leinensieb gegossen werden, wobei
dieses komplett ausgedrückt werden muss, damit nichts von der Flüssigkeit
übrig bleibt.
Man kann sowohl die Milch als auch die Creme fertig in Dosen
oder pulverisiert kaufen.
Glasnudeln (Wunsen)
Aus Sojabohnen, (Mungobohnenmehl), Stärke und Wasser
hergestellt. Vor dem Kochen werden sie etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser
eingeweicht. Danach kann man sie mit der Schere durchschneiden, und als
Füllung für Frühlingsrollen oder in Suppen weiterverwenden.
Austernsauce (Naman Hoi)
Die Austernsauce wird aus einer Mischung von Austern, Sojasauce
und Salz hergestellt, und traditionell kurzgebratenem Gemüse
beigefügt.
Palmzucker (Nam Tarn Puk)
Palmzucker wird aus dem Saft der Kokos- oder der Zuckerpalme
gewonnen, und variiert in den Farben von gold- bis hellbraun.
Reisnudeln (Guay Tiaw)
Reisnudeln sind dicker und weicher als Glasnudeln, und die
einzige Sorte Nudeln, die feucht verpackt wird. Hauptsächlich finden sie
Verwendung bei Suppen und pfannengerührten Gerichten.
Reis (Khao)
Thais benutzen hauptsächlich 2 Reissorten: polierten
Langkornreis oder Klebereis.
Langkornreis wird zu allen Gerichten serviert, gedünstet,
gebraten, oder im Reiskocher zubereitet, um ihn leicht und locker zu
halten. |
Getrocknete Garnelen ( Kung Haeng)
Sonnengetrocknete Garnelen und Shrimps sind sowohl in
natürlicher, als auch in pulverisierter Form erhältlich, und werden zum
Würzen vieler Gerichte, insbesondere bei Soßen, Suppen, Meeresfrüchte und
vegetarischen Gerichten, gerne eingesetzt.
Fischsauce (Nam Pla)
Die Thai Küche ohne diese charakteristische hellbraune Sauce aus
gesalzenem fermentiertem Fisch oder Garnelen ist kaum vorstellbar.
Fischsauce wird benutzt wie die Sojasauce der Chinesen zum Würzen,
entweder pur, oder gemischt mit Limone und Chili.
Gesalzene Sojabohnen (Tau Jiew)
Aus ursprünglich gelben oder schwarzen Sojabohnen, sind diese
als ganzes, oder in gesalzener Form erhältlich. Sie haben einen
charakteristischen Geschmack, werden oft leicht zerstoßen, bevor man mit
ihnen Fisch-, Nudel- und auch einige Gemüsegerichte würzt. In vielen Thai
Gerichten ersetzten sie das Salz völlig.
Eiernudeln (Ba Mee)
Aus Weizen, Mehl und Eiern hergestellt, und in frischer oder
getrockneter Form erhältlich.
Sesamöl (Naman Ngaa)
Dieses konzentrierte öl wird Gerichten in kleiner Menge meist
erst kurz vor dem Servieren als Würze beigefügt, und wird aus gerösteten
Sesamkörnen hergestellt.
Garnelenpaste (Kapi)
Garnelenpaste ist in verschiedenen Arten erhältlich, und
variiert in den Farben von rosa (für Currypasten) bis schwarzbraun (für
Saucen). Sie riecht sehr streng, und muss vor dem Verzehr unbedingt gegart
werden.
Sojasauce (Nam See
Lew)
Bekannt in der ganzen Welt, und hergestellt aus Sojabohnen,
werden 3 Sorten in der Thai Küche verwendet - helle, dunkle und süße
Saucen. Die helle Sauce ist salziger und leichter als die anderen. Die
dunkle, dickere Sauce verleiht gegarten Gerichten, auch Eintöpfen,
Geschmack und Farbe. Und wie der Name schon sagt, die süße Sauce ist dick,
schwarz und süß.
Klebereis (Kao
Niaw)
Klebe- oder Glutenreis ist in gekochtem Zustand eine klebrige
Masse. Im Norden und Nordosten Thailands benutzt man die Finger, um kleine
Bällchen zu formen, und diese in flüssige Gerichte zu tauchen. In
Zentralthailand wird er hauptsächlich bei Süßspeisen verwendet.
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